Le unghie sono composte principalmente da cheratina, una proteina fibrosa che rappresenta più di 90% della loro strutturaQuesta proteina è formata da una sequenza di aminoacidi essenziali, tra cui cisteina Svolge un ruolo fondamentale. La catena laterale contenente zolfo della cisteina consente la formazione di legami disolfuro, che conferiscono alla cheratina rigidità e resilienza. Questa architettura molecolare conferisce alle unghie forza, durevolezza e resistenza agli stress esterni. Mantenere una sintesi ottimale di cheratina è quindi essenziale per l'integrità, la crescita e l'aspetto generale delle unghie, rendendola un obiettivo chiave nelle strategie nutrizionali per la salute delle unghie.